Farfalle alle zucchine

Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di farfalle
• 800 g di zucchine ben lavate
• 1/2 bicchiere di olio di oliva
• qualche foglia di basilico
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g caciocavallo
• sale e pepe

Procedimento

In una capiente padella friggete con olio d'oliva, poche per volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole dorare. Devono risultare abbastanza sode. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con il sale, il parmigiano grattugiato ed basilico. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. Cuocete la pasta, scolatela al dente e rimettetela nella pentola aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, il burro, le zucchine e il caciocavallo tagliato a lamine sottili. Mescolate bene, versate sul piatto di portata e decorate con altre foglioline di basilico.