Omelette soufflé all’erba cipollina
L'omelette soufflé si
differenzia da quella normale perchè le uova vengono
precedentemente montate e cotte a bagnomaria in modo da ottenere una specie di
zabaione. Si ottiene così una sofficissima omelette.
Per
6 persone
Montate con
l'aiuto di un frullino elettrico le uova con un pizzico di sale a bagnomaria in
modo da ottenere un composto gonfio e spumoso (tipo zabaglione)
che verserete poi in una padella antiaderente leggermente unta. Fate cuocere
facendo fare alla padella ogni tanto dei movimenti circolari in modo che le
uova non si attacchino ed il fondo si cuocia bene.
Spolverizzate sopra l'erba cipollina e quando le uova incominciano a
rapprendersi ripiegate l' omelette in due, sigillate i
suoi bordi schiacciandoli leggermente e servite subito.