Crespelle di gamberetti e rucola

Preparare il composto per le crepes e quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora circa.
In un padellino preparare le crepes e metterle da parte.
In un tritatutto riunire gamberetti, metà della rucola, cipollotti e pangrattato e sminuzzare.
riempire con un pò di composto ogni crepes e piegare a metà  e poi ancora a metà , ungere una teglia e cospargere con un pò di pan grattato, adagiare le crepes sovrapponendole un pò.
In un frullatore unire il rimanente della rucola con la panna ed il latte, salare e pepare a piacere e frullare in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea, nel caso risultasse troppo densa aggiungere ancora un po’ di latte.
coprire con la crema così¬ ottenuta le crepes, spolverare con un pò di pangrattato ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti o comunque finchè non risulteranno dorate in superfiice. Servire caldissime

Tempi

• Preparazione: 30 min.
• Cottura: 25 min.
• Livello di difficoltà: media
• N. persone: 4

Ingredienti

• 250 gr di gamberetti groenlandesi (quelli piccoli piccoli)
• 4 o 5 mazzetti di rucola
• 2 cipollotti piccoli
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 confezione di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di latte
• poco olio
• sale e pepe qb
• Per le crepes
• 2 cucchiai colmi di farina 00
• 1 uovo
• 250 ml di latte